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Q) 흔히 매운맛은 입안의 체성 감각 섬유를 자극하여 느끼는 통각(痛覺)으로 보는 경우가 많은데요, 다음 중 매운 맛을 내는 성분이 아닌 것은 무엇일까요?
1) 캡사이신(capsaicin)
2) 알리신(allicin)
3) 시니그린(sinigrin)
4) 클로로겐산(Chlorogenic Acid)
보기 중 하나는 커피의 맛을 결정하는 주요 성분 중 하나로 항산화 효과가 있는 폴리페놀의 일종입니다.
클로로겐산은 매운맛이 아닌, 주로 커피의 신맛, 쓴맛, 떫은맛을 내는 성분입니다.
또한 항산화 효과로 잘 알려진 폴리페놀의 일종입니다.
나머지 보기들은 모두 입안의 통각 수용체를 자극하여 매운맛(통각)을 유발하는 성분들입니다.
캡사이신 (capsaicin): 고추의 매운맛을 내는 주성분입니다.
알리신 (allicin): 마늘이나 양파의 톡 쏘는 매운 향과 맛을 내는 성분입니다.
니그린 (sinigrin): 겨자나 고추냉이(와사비)의 시원하고 아린 매운맛을 내는 성분입니다.
정답은 4)번 클로로겐산(Chlorogenic Acid) 입니다.
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